资慧
2016-11-12 10:20:04
降温了，广东一夜入冬，哈哈，其实很开心，终于可以把穿腻歪了的夏装收起来了，更重要的，终于可以以抗寒的名义毫无压力的吃烤羊排了，降温愉快~
蒜香孜然烤羊排，我可以叫它私房烤羊排么？烤了六年的纯家庭版方子，终于可以拿出来和大家分享，其实我的群里已经热辣辣的吃一轮了，广受欢迎，谁吃谁知道。
烤羊排腌制很重要，腌料决定味道，不要买现成的酱料，那样会破坏羊肉的鲜味儿，最好就用天然食材。我先用炒香的花椒和盐揉搓，再加生姜、香菜和洋葱抓匀放冰箱冷藏腌制1到2天入味。烤的时候下面垫蒜片，再撒孜然碎和辣椒粉，孜然一定要现炒现打碎，不要用孜然粉，香味差很远。
这样烤出来的羊排外酥里嫩，香气扑鼻又能完美衬托出羊肉的鲜味，可能有些同学会觉得有点儿麻烦，我有时候也喜欢偷懒，但如果以味道为代价我就宁可麻烦点，试试吧，这个味道和口感绝对值得你期待。
【用料】小羊排1000克，盐10克、花椒3克、生姜5克、洋葱20克、香菜3根、大蒜4瓣、孜然5克、干辣椒2根（不吃辣可省）、料酒、生抽少许。
【制作】1、盐和花椒一起入锅炒至花椒出香味，盐稍变色。炒香的盐和花椒加入羊排中抹匀按摩一会儿，再加生姜、洋葱和香菜梗一起抓匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制1到2天。2、烤盘铺锡纸，垫一层蒜片，将羊排上腌制的杂物清理干净。3、蒜片上面铺上羊排。4、将锡纸包好，边缘捏紧，烤箱预热上下管200度。5、送入预热好的烤箱烤约30分钟。这个时候可以炒孜然，小火将孜然炒至颜色变深，有香味，关火晾凉后，用料理机略打成碎，或者蒜臼捣碎也行，干辣椒炒至颜色变深后打成粉。6、将羊排取出，去掉锡纸，放烤网上，撒孜然碎和辣椒粉，多洒点。7、翻面也多撒点孜然碎和辣椒粉。8、再次放入烤箱烤约20分钟，中间取出两面再次撒孜然和辣椒。9、趁热开吃。
贴士：1、羊排腌制的时候不要切条，整场腌制烤出来更香。2、花椒、孜然必须现炒，孜然炒香后打碎即可，不用成粉状。3、烤制时间和温度根据烤箱和羊排大小调整。
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